Tortellini di castagne e cioccolato

1° febbraio 2016

921tortellini-castagne-cioccolato'Ho già scritto in altre occasioni che le castagne costituivano un alimento importante per le genti del nostro Appennino.
E anche che mia mamma, pur essendo nata e vissuta in pianura, le amava molto e ne faceva un certo uso, molto più che nelle famiglie degli altri bambini.
Le usava anche per preparare certi tortellini al forno che sono caduti in disuso, soppiantati da quelli ripieni di crema pasticcera.
Per quel che mi è dato ricordare, univa la polpa di castagne alla marmellata.
Io invece ho usato il cioccolato, perchè il binomio castagne-cioccolato ha avuto da tempo l’approvazione della famiglia.

Ingredienti:
Per la pasta frolla:

  • 235 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 15 g di cacao zuccherato
  • 100 g di zucchero a velo
  • 2 tuorli
  • un cucchiaino di lievito istantaneo
  • un pizzichino di sale

Per il ripieno:

  • 180 g di polpa di castagne cotte
  • 50 g di mandorle
  • 50 g di cioccolato fondente
  • un cucchiaio di cacao amaro
  • un bicchierino di liquore al cacao
  • 2-3 bicchierini di latte

Preparate la pasta frolla.
Lavorate il burro freddo con la farina fino ad ottenere delle briciole.
Fate la fontata e setacciateci sopra lo zucchero a velo col cacao e il livieto.
Al centro mettete i tuorli e il pizzico di sale e impastate solo il tempo necessario ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo.

Preparate il ripieno.
Tritate molto finemente nel mixer le mandorle col cioccolato a pezzettini.
Unite il trito al passato di castagne, bagnate col liquore, quindi aggiungete un po’ di latte, per ottenere una massa lavorabile.

Stendete la pasta piuttosto sottile (io uso uno spessore da 2 mm).
Mettete sulla sfoglia il ripieno a palline, distanziandole giustamente.
Ricoprite con altra sfoglia, sigillate bene intorno al ripieno e ritagliate con un coppapasta di 4 cm.
Non fateli molto più grandi di così, altrimenti si avrà la sensazione di un boccone troppo “castagnoso”.

Allineate i dolcetti sulla placca e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti circa.
Rimuoveteli dalla placca sono quando saranno intiepiditi e la pasta si sarà meno fragile.
Spolverizzateli con poco zucchero a velo e serviteli.

35 pensieri su “Tortellini di castagne e cioccolato

  1. ricettedacoinquiline

    Sono troppo belli! Le castagne mi sa che io le rivedrò l’anno prossimo, però il liquore al cioccolato mi manca 😦 lo vendono in una cioccolateria famosissima di Napoli e io vorrei sempre comprarlo XD

    Piace a 1 persona

    Rispondi
    1. Grembiule da cucina Autore articolo

      Le castagne le ho congelate in autunno e ne ho ancora tante. Il liquore al cacao che uso io è la “crema cacao” un liquore usato per i coktail. Non è marrone, è trasparente. Era molto diffuso quando ero piccola e piaceva a mia mamma. Adesso me lo procura molto gentilmente il barista.

      Piace a 1 persona

      Rispondi
      1. ricettedacoinquiline

        Uhm, ma sai che sabato mi pare di aver sentito parlare mia madre di castagne congelate? Se ne ha ancora provo… Allora il problema sarà questo liquore! Vedrò cosa posso rimediare

        Piace a 1 persona

Rispondi

Effettua il login con uno di questi metodi per inviare il tuo commento:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Google photo

Stai commentando usando il tuo account Google. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...