Risotto con acciughe e peperoni

20 febbraio 2016

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di riso carnaroli Curtiriso
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• un peperone
• uno scalogno
• una piccola costa di sedano
• 4 pomodorini
• olio evo
• peperoncino macinato
• brodo vegetale

Chiarisco due punti:
1) Avrei potuto scrivere fumetto di pesce, ma se usiamo le acciughe sott’olio vuol dire che stiamo preparando un piatto veloce e il fumetto non l’abbiamo fatto di sicuro.
2) Ho scritto un peperone, ma in realtà io ho usato le calotte e i fondi dei peperoni che avevo preparato alla griglia giorni fa. Pelati il meglio possibile, tagliati a cubetti e surgelati per un momento di bisogno.

E adesso facciomoci questo saporito risotto.
Tritate finemente lo scalogno col sedano.
Fatelo rosolare nella pentola con tre cucchiai di olio e i filetti di acciuga.
Unite il riso e fatelo leggermente tostare, aggiungete il peperone a pezzetti e i pomodorini a spicchi.

Bagnate con un mescolo di brodo bollente e continuate ad aggiungere piccole quantità di liquido fino a cottura completata.
Mescolate spesso.
Completate il risotto con un pizzico di peperoncino macinato.

Io non ho usato sale in quanto quello delle acciughe e del brodo è stato sufficiente.