Gnocchetti di carciofi con burro e salvia

5 marzo 2016

Guardo sempre con infinita ammirazione gli gnocchi che prepara Lory.
Per questo mi è venuto in mente di preparare degli gnocchi aromatizzati ai carciofi.

La purea di carciofi l’ho ottenuta semplicemente facendo bollire in poca acqua salata le foglie esterne e i ritagli di 3 grossi carciofi.
Una volta ben cotti li ho scolati, sfilacciati nel robot da cucina e passati col passaverdura.
Uno dei miei espedienti per non buttare via niente.

Ingredienti per 3 persone:

• 500 g di patate vecchie
• 100 g di purea di carciofi
• un tuorlo
• 2-3 cucchiaiate di parmigiano-reggiano grattugiato
• farina 0 oppure 00 (partite con 100 g, tutto dipende dalla qualità delle patate)
• sale

Per condire:

• burro fuso aromatizzato son salvia tritata e uno spicchio di aglio intero
• parmigiano-reggiano grattugiato

Fate cuocere le patate, sbucciatele e schiacciatele quando sono ancora calde.
Salate, e cominciate a impastare con gli altri ingredienti, aggiungendo la farina sufficiente ad ottenere un impasto non appiccicoso.

Sulla spianatoia ben infarinata formate dei bastoncini del diametro di un dito e tagliateli a pezzetti ottenendo gli gnocchi.
Passateli su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta oppure sul dorso della grattugia.
Disponeteli man mano su un canovaccio infarinato.
Copriteli e fateli riposare 10 minuti.

Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, metteteci qualche cucchiaiata di olio e calate gli gnocchi.
Scolateli con la schiumarola man mano che vengono a galla e conditeli a strati con burro fuso e parmigiano-reggiano.

Note:
Io ho voluto provare a prepararli alla sera per il giorno dopo. Esperimento fallito. Gli gnocchi si sono appiattiti e sembravano quasi orecchiette. Ho dovuto rimodellarli man mano che li calavo nell’acqua 😦

 

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