Frittata con pomodorini

30 marzo 2016

Per chi non lo sapesse, io ho una cucina in cui gli ingredienti “di campagna” arrivano a ondate, grazie alla generosità di diverse persone.
E’ senza dubbio una grossa fortuna, soprattutto perchè la maggior parte di questi prodotti, una volta mondati, si posso surgelare.
Le uova però non credo.
E quando ne ho davvero tante mi concedo qualche bella frittata, che per me è una delle cose più buone che si possano cucinare in così poco tempo.

Ingredienti:

• 6 uova
• una piccola mozzarella
• una dozzina di pomodorini ciliegini
• due cucchiai di parmigiano-reggiano stagionato
• sale e pepe
• basilico spezzettato
• olio evo

Tagliate a metà i pomodorini e fateli appassire in padella con pochissimo olio.
Fateli raffreddare.

Sbattete le uova con una forchetta, unite il parmigiano-reggiano, la mozzarella a cubetti piccoli e il basilico.
Aggiungete i pomodori con il loro fondo, aggiustate di sale e pepate.

Versate il composto in una padella ben unta d’olio e possibilmente già calda.
Mettete sul fuoco e incoperchiate.
Mantenete la fiamma molto bassa.
Quando la frittata si sarà rappresa giratela aiutandovi col coperchio o con un piatto e fatela dorare anche sull’altro lato.

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