Composta di pere

31 marzo 2016

So bene che non è stagione, ma ci hanno regalato una grossa quantità di pere che, una volta tolte dai frigoriferi, non durano.
Così ho aperto la stagione delle conserve.
Ho usato proprio il sistema più semplice, tanto mio marito ha dichiarato che mangerà questa composta con la carne appena avremo smaltito gli esuberi di verdura (che nel frattempo continuano a rinnovarsi).

Ingredienti:

• 2 kg di polpa di pere già sbucciate e mondate
• un kg di zucchero
• la buccia grattugiata di un limone

Riducete le pere a pezzettini piccoli, unite la buccia di limone e mettetele nella pentola a pressione.
Queste pere erano poco sugose, quindi ho aggiunto un goccio di acqua, ma proprio un goccino, solo perchè non si attaccassero all’inizio della cottura.
Fate cuocere per circa 1 ora dall’inizio del sibilo.

Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, sfiatate la pentola, aprite e aggiungete lo zucchero.
Mescolate bene e rimettete sul fuoco molto basso facendo cuocere a pentola scoperta fino a quando una goccia di sciroppo su un piatto inclinato non scorrerà più. Insomma circa un’altra ora.

Spegnete il fuoco e invasate subito.
Mettete i coperchi e capovolgete i vasetti.
Fateli raffreddare coperti, quindi raddrizzateli e mettete le etichette.