Lonza di maiale steccata

1° aprile 2016

Ho preparato questo arrosto per il pranzo di Pasqua. Naturalmente l’ho rinforzato con delle puntine al forno, non sia mai che manchino le ossa da rosicchiare.

Ingredienti:

• 1 Kg di lonza di maiale
• 100 g di pancetta dolce
• una cipolla
• 100 g di panna da cucina
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• 1/4 di bicchiere di aceto di mele
• 1/2 bicchere di brodo
• poco burro
• sale e pepe

Tritate la pancetta.
Con un coltello affilato e sottile praticate dei canali nella carne, nel senso della lunghezza.
Allargate i fori infilandoci un dito, quindi riempiteli con la pancetta tritata.
Se possedete l’attrezzo per steccate sarà tutto più professionale.

Legate la lonza così farcita con spago da cucina, quindi massaggiatela con sale e pepe.
Trasferitela in un tegame che la possa contenere giustamente e fatela rosolare da tutte le parti con il burro.
Unite la cipolla tritata e sfumate con un miscuglio di vino e aceto.
Diluite nel brodo la panna e versate sulla carne.

Alla ripresa del bollore mettete il coperchio e fate cuocere a fiamma bassissima del circa 1 ora e mezza, girando di tanto in tanto.
Togliete la carne dal tegame e fatela riposare dieci minuti avvolta nell’alluminio.

Nel frattempo passate il fondo col pimper a immersione o col passaverdure.

Liberate la carne da alluminio e spago e affettatela.
Servitela col suo fondo riscaldato e caldissimo.

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