Cereali primavera

10 aprile 2016

Per questo piatto ho usato un misto di cereali già pronti. Non sono ingredienti integrali ed il tempo di cottura indicato è di 12 minuti.
Per questo mi sono concessa di trattarli come un risotto. In realtà i chicchi rimangono ben sgranati e non legano il condimento. Però siccome è una specie di insalata, il risultato è stato davvero buono.

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di cereali misti (riso, farro e orzo)
• brodo vegetale
• un carciofo
• uno scalogno
• una carota
• una costa di sedano
• una tazza di piselli
• olio evo
• basilico tritato
• sale e pepe

Mondate il carciofo e tagliate il fondo a fettine sottili.
Riducete a brunoise la carota, il sedano e lo scalogno.
Scaldate il brodo.

Fate rosolare le verdure in poco olio evo.
Salate, unite i cereali e cominciate ad idratarli aggiungendo piccole quantità di brodo bollente.
Dopo 5 minuti aggiungete i piselli.
Portate a cottura i cereali (12 minuti), insaporite con basilico e poco pepe, quindi incoperchiate e fate riposare qualche minuto.

Se non desiderate un piatto vegano, aggiungete un po’ di parmigiano-reggiano che fa così bene, soprattutto alle donne!