Spaghetti alla carbonara di carciofi e prosciutto

18 aprile 2016

L’infelicità serve a capire quando si è felici.
E serve ad autopunirsi quando si commette un errore.
Mentre mangiavo questi spaghetti ero davvero infelice e mi rendevo conto che nella vita commetto un sacco di errori.
Nella fattispecie insisto a “menarla” con la storia che il parmigiano-reggiano stagionato non contiene lattosio.
Per quel che dice il consorzio nemmeno galattosio, ma lasciamo perdere.
Qui l’avevo già messo.

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di spaghetti
• 2-3  carciofi già mondati (dipende dalle dimensioni)
• 70 g di prosciutto crudo grassomagro, altrimenti pancetta
• uno scalogno
• un uovo
• due cucchiai di parmigiano-reggiano grattugiato
• poco latte
• poco prezzemolo tritato
• olio evo
• sale e pepe

Tritate finemente lo scalogno.
Affettate sottilmente i carciofi.
Riducete il prosciutto a coriandoli usando le forbici.
Rosolate in padella con un filo di olio il prosciutto, quindi toglietelo e nello stesso grasso fate rosolare lo scalogno e i carciofi.
Salate leggermente e bagnate con qualche cucchiaio di acqua calda.
Coprite e lasciate che i carciofi cuociano a fiamma bassa.

Intanto fate cuocere la pasta.
In una ciotola sbattete l’uovo con il parmigiano-reggiano, un poco di prezzemolo e mezzo guscio di latte.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella coi carciofi.
Unite il prosciutto e aggiungete il battuto di uovo.
Mescolate velocemente ancora sul fuoco, per far rapprendere l’uovo.

Impiattate e cospargete con poco prezzemolo se vi piace.

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