Cheesecake agli spinaci (senza lattosio)

4 maggio 2016

Un tempo, quando non sapevo cosa fossero le cheesecake, c’erano le torte al formaggio.
Direi che la differenza sostanziale sta nella mancanza del topping.
Ma si tratta di torte salate molto pratiche da preparare, perchè non occorre fare la pasta.

Questa versione è senza lattosio, perchè la tecnologia ci fornisce ormai tanti latticini delattosati.
Recentemente sono reperibili nei supermercati e di diverse marche.

Ingredienti:
Per la base:

• 150 g di cracker salati in superficie
• un tuorlo
• 50 g di burro (s/l)

Per il ripieno:

• 350 g di spinaci surgelati
• burro (s/l)
• uno spicchio di aglio
• sale e pepe

Per la crema al formaggio:

• 100 g di stracchino (s/l)
• 100 ml di panna (s/l)
• 2 uova
• parmigiano-reggiano grattugiato

Per completare:

• una mozzarella (s/l)

Tritate gli spinaci e fateli rosolare col burro aromatizzato con uno spicchio di aglio.
Salate, pepate, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.

Preparate l’anello di una tortiera diametro 22 foderandolo con una striscia di carta forno e appoggiatelo su un foglio della stessa carta direttamente sulla leccarda del forno.

Tritate finemente i cracker e lavorateli con burro fuso ma freddo e il tuorlo.
Trasferite il composto nel buco dell’anello, livellatelo e pressatelo con dorso di un cucchiaio.
Disponete gli spinaci sulla base di cracker e livellate.
Cospargete la superficie con dadini di mozzarella.

Lavorate lo stracchino con la panna.
Unite le uova e fate incorporare.
Versate questa crema sulla superficie della torta e cospargete con parmigiano-reggiano grattugiato.
Infornate a 180° C per circa 30 minuti, comunque fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

Sfornate, lasciate leggermente intiepidire e sformate.
Aiutandovi con la carta trasferite sul piatto di portata.
Servite.
A casa mia, preferibilmente ben calda e filante.