Fagioli bianchi col lardo

20 maggio 2016

Ho accennato un’altra volta al fatto che nella mia zona le lenticchie non sono mai state molto diffuse.
Per accompagnare i tipici insaccati invernali, zampone, cotechino e cappello da prete, nelle famiglie contadine si usavano i fagioli.
Non i fagioli “da minestra”, cioè borlotti, denti di vecchia o faglioli dall’occhio, ma i fagioli bianchi, volgarmente definiti “del Papa”.

Premetto che le mie informazioni non sono botaniche ma solo legate a ricordi che penzolano nella mia memoria, proprio come i pallidi bacelli di fagiolo nell’orto della nonna Elena.
Mi ricordo questa nonna che mi faceva un po’ paura, perchè era brusca e asciutta come mia mamma.
In un preciso pomeriggio di fine estate ci metteva davanti (c’era un’altra bambina di nome Lucia che abitava nella sua casa) un mucchio di bacelli raccolti da poco, appena appena appassiti.
Sgranavamo questi fagioli bianchi che poi mia nonna faceva seccare: “I fasò dal Pèpa”.
Siccome una persona gentile, la scorsa estate, me ne ha regalato una cassettina, li ho cucinati proprio per accompagnare lo zampone.

Ingredienti:

• 500 g di fagioli bianchi già ammollati o surgelati (altrimenti già cotti)
• 100 g di lardo
• due spicchi di aglio
• una cipollina
• due foglie di alloro
• una manciata di foglie di salvia
• poco olio evo
• sale, pepe

Lessate i fagioli un po’ al dente in acqua senza sale con due foglie di alloro, due di salvia e uno spicchio di aglio. I miei erano surgelati e ci hanno impiegato circa mezz’ora.
Conservate un poco di liquido di cottura.

Battete il lardo con un largo coltello (io ho sfoderato la manarèina di mia nonna) assieme ad uno spicchio di aglio, la cipolla e le foglie di salvia.
Ungete una padella e trasferitevi il battuto.
Fate rosolare in modo che il lardo si sciolga bene, quindi unite i fagioli, bagnate con qualche cucchiaio del loro liquido di cottura, salate e pepate.
Fate cuocere brevemente. I fagioli non si devono rompere.

Serviteli come accompagnamento per zampone o cotechino.

Pubblicità