Insalata di pollo con riso alla curcuma

31 maggio 2016

Ogni sabato sera, mio marito, prima di coricarsi, fa una puntatina in cantina per vedere cosa ho messo a scongelare per il pranzo domenicale.
Se scopre un petto di pollo, per quanto grande possa essere, sul suo volto cala la tristezza.
Nonostante gli studi classici, continua a dire che gli piacciono i piatti unici, mentre in realtà quel che gli piace è un unico di piatto. Carne alla griglia con osso.
Comunque domenica si è mangiato l’insalata di pollo, senza nemmeno un ossicino!

Ingredienti:
Per l’insalata:

• un petto di pollo intero
• vino bianco
• una carota
• una zucchina
• aceto di mele
• aglio
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 4 carciofini sott’olio
• olio evo
• sale e pepe

Per il riso:

• 200 g di riso basmati
• 400 g di brodo vegetale
• mezza cipolla
• curcuma
• olio evo
• sale e pepe

Per completare:

• 2 cucchiai di maionese
• 2 cucchiai di semi di zucca
• sale
• olio evo

Fate rosolare da ambo i lati il petto di pollo in una padellina unta d’olio.
Sfumate con un dito di vino bianco, salate, pepate, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per circa un quanto d’ora.
Controllate che non cuocia troppo, altrimenti si indurirà.

Mondate la carota e la zucchina, dividetele a bastoncini e tagliatele a pezzettini.
Togliete il pollo dalla padella e, nel suo fondo di cottura, fate rosolare la carota e la zucchina.
Sfumate con un cucchiaino di aceto e toglietele dalla padella al dente.

Riducete il petto di pollo a pezzettini e mettetelo in una terrina con il prosciutto cotto a cubetti, le verdure saltate e i carciofini tagliati a pezzettini.
Mescolate bene e lasciate raffreddare.

Intanto preparate il riso.
Scaldate il brodo.
Tritate la cipolla e fatela rosolare con qualche cucchiaio di olio.
Unite il riso e fatelo tostare leggermente.
Bagnate col brodo bollente in cui avrete diluito un cucchiaino di curcuma, mescolate, incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa senza mai togliere il coperchio per 11 minuti (il tempo indicato sulla confezione).
Trascorso questo tempo, spegnete, togliete il coperchio sgranate il riso con una forchetta e allargatelo sul piatto di portata.

In una padellina unta mettete i semi di zucca.
Salateli leggermente e lasciateli rosolare fino a quando non inizieranno a saltare.
Spegnete il fuoco.

Diluite la maionese con il fondo di cottura di pollo e verdure.

Mettete l’isalata di pollo nel piatto di portata sul riso.
Condite con la maionese diluita e cospargete con i semi di zucca.
Servite questo piatto tiepido o freddo.

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