Petto di pollo ai funghi

4 luglio 2016

Una cara amica preparava il pollo ai funghi nella pentola a pressione.
Risultava buonissimo.
Era la fine degli anni Settanta e, noi di provincia, avevamo appena iniziato a sperimentare ricette che ci sembravano innovative.
Il suo pollo non ha quasi niente in comune con queste fettine, giusto un un ricordo!
I funghi sono stati raccolti nella buttata di primavera. Li avevo congelati dopo averli sbiancati.

Ingredienti:

• 800 g di petto di pollo a fettine non molto sottili
• farina qb
• mezzo bicchiere di vino bianco
• uno spicchio d’aglio
• poco burro
• sale e pepe

Per accompagnare:

• 500 g di funghi surgelati (per noi chiodini e prataioli)
• olio evo
• aglio
• prezzemolo
• sale e pepe

Fate scongelare i funghi in un colino.

In un tegame abbastanza capiente fate rosolare l’aglio con qualche cucchiaiata di olio.
Unite i funghi, salate, pepate e lasciate che si insaporiscano e si asciughino.
Una volta cotti, eliminate l’aglio, spolverizzate col prezzemolo e tenete in caldo.

Strofinate una padella con l’aglio, mettete due cucchiai di olio e una noce di burro e, appena saranno caldi, mettete le fettine di pollo infarinate.
Fatele rosolare da ambo i lati e sfumate con il vino.
Salate, pepate e fate cuocere brevemente, affinchè rimangano morbide.

Una volta pronte, trasferitele nel tegame coi funghi e fate insaporire molto brevemente.

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