Gugelhupf di farina farro, uvetta e mandorle

28 luglio 2016

Possiedo un libro un po’ vecchiotto dedicato a “Dolci Austraci e tedeschi” di un signor W. Moser che non sono ancora andata a vedere chi è.
In questi ultimi 15 anni, l’ho sfogliato ogni tanto.
E’ molto carino e all’inizio di ogni capitolo riporta un paragrafo tratto da “Hansel e Gretel”.
Io però di questi dolci austriaci e tedeschi ne ho fatti davvero pochi.

Mi ricordavo comunque di un trafiletto dedicato al farro e di una ricetta con questa farina.
La ricetta fa riferimento a P. Artusi, o meglio a “L’arte di mangiar bene” dato alle stampe nel 1891.
La ricetta di Artusi è reinterpretata, ma è riportato anche il procedimento originale.
Insomma, ho preso un po’ a destra e un po’ a manca e ho realizzato questo dolce che, mentre lo toglievo da uno stampo in silicone che aveva funzionato in modo perfetto, mi è caduto e dopo un volo di circa 20 cm si rotto un quattro pezzi più le briciole.
Ma era comunque piuttosto buono!

Ingredienti:

• 500 g di farina di farro
• 200 g di uvetta passa
• 150 g di zucchero di canna
• 150 g di mandorle spellate
• 120 g di burro
• 4 uova
• 1/8 di latte
• una bustina di lievito di birra
• la buccia grattugiata di un limone
• estratto di vaniglia
• rum per ammollare l’uvetta

Mettete il lievito in una tazza con 50 ml di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero.
Mescolate bene e lascite riposare per 10 minuti, affinchè il lievito si attivi producendo abbondante schiuma!

Mettete l’uvetta in ammollo nel rum. Io ho usato il rum Fantasia, che non so nemmeno se esite ancora. Vent’anni fa nessuno avrebbe sprecato del rum cubano per una torta!

Nel secchiello dell’impastatrice mettete la farina con lo zucchero e le uova e cominciate a impastare.
Aggiungete il burro fuso quindi il lievito e poco latte.
Continuate a impastare a bassa velocità finchè l’impasto non si sarà incordato.
Trasferitelo nel forno spento con la luce accesa coperto con un tovagliolo umido.
Lasciatelo lievitare per circa un’ora. Artusi dice 20 minuti, ma dopo un tempo così breve il mio impasto non si era nemmeno mosso.

Riprendete la vostra pasta e aggiungete l’uvetta ben scolata, le mandorle tritate, la buccia di limone e alcune gocce di essenza di vaniglia.
Mescolate bene e trasferite in uno stampo alto col tubo centrale.
Lasciate lievitare ancora un’oretta, sempre protetto dal tovagliolo umido.
Infornate a 200° C per un’ora.
Nel mio forno è suficiente a 180° C, altrimenti l’esterno scurisce troppo.