Spaghettini con peperoni e rucola fresca

8 agosto 2016

Per amore del mio consorte ho spellato delle belle falde di peperone, dopo averle abbrustolite sulla griglia.
Io apprezzo molto i peperoni, quindi, con quel che è avanzato ho preparato un condimento per la pasta davvero velocissimo.
Per renderlo ancora più veloce ho usato degli spaghettini che cuociono in pochissimo tempo.

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di spaghettini o spaghetti
• mezzo peperone rosso
• mezzo peperone giallo
• uno scalogno
• un mazzetto di rucola
• olio evo
• sale e pepe

Tagliate a striscioline i peperoni già cotti e spellati.
Mettete sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta.
Tritate lo scalogno e fatelo rosolare con tre cucchiaio di olio evo.
Unite i peperoni e aggiustate di sale e pepe.
Fate insaporire.
Scolate la pasta e spadellatela col sugo.
Spegnete il fuoco e aggiungete la rucola lavata e spezzettata con le mani.
Mescolate e servite!