Gnocchi di zucchine con pomodoro e mozzarella

24 agosto 2016

Mia mamma divideva i piatti tra “quelli della festa” e “quelli da tutti i giorni” e credo che non fosse la sola, almeno a giudicare dai miei vecchi ricettari.
Gli gnocchi non rappresentavano un piatto festivo e mia mamma li faceva in genere di mercoledì, ma solo per motivi logistici.

Per quel che mi è dato ricordare, lei faceva solo gnocchi di patate.
Io praticamente avevo smesso di farli, perchè ero l’unica in famiglia ad apprezzarli.
Questi gnocchi di zucchine hanno forse aperto uno spiraglio.
Perchè, data la mia inesperienza con la materia, ho inserito una quantità di farina esagerata e gli gnocchi sono risultati piuttosto consistenti.
Ma il mio consorte ha asserito che gli piacevano proprio perchè non erano “molli” e se li è mangiati sia a pranzo che a cena.
Vai a capire!

In ogni caso, se volete degli gnocchi ben fatti seguite le indicazioni di Fior di Sambuco (alias Libera), lei conosce mille segreti per far bene.
Io mi limiterò a raccontare come ho fatto i miei!

Ingredienti:

• 600 g di zucchine
• 300 g di farina
• uno spicchio di cipolla di Tropea
• pochissimo olio evo
• prezzemolo e basilico
• sale

Per condire:

• 200 g di polpa di pomodoro
• olio evo
• aglio
• una zucchina piccola
• una mozzarella
• basilico
• sale e pepe
• parmigiano-reggiano grattugiato

Io avevo una zucchina gigante, di quelle che sfuggono al controllo, quindi ho eliminato sia la buccia che la polpa coi semi.

Tagliate la zucchina a cubetti molto piccoli.
Tritate la cipolla e fatela imbiondire in pochissimo olio, quindi aggiungete i cubetti di zucchina, salate e pepate e lascite cuocere, coperto, per una decina di minuti.
Aggiungete prezzemolo e basilico tritati e riducete in purea col pimper a immersione.
Lavorando in una terrina, aggiungete farina fino a raggiungere una consistenza morbida ma lavorabile.

Dividete la pasta in pezzetti e ogni pezzetto in un filoncino grosso come una matita che taglierete a pezzetti creando gli gnocchi.
Coprite il tagliere con un canovaccio e preparate il condimento.

Fregate un tegame con l’aglio, unite 3 cucchiai di olio e la polpa di pomodoro.
Salate, pepate e lasciate cuocere brevemente, quindi unite il basilico spezzettato e spegnete il fuoco tenendo in caldo.
Tagliate la zucchina piccola a rondelle e friggetele in poco olio.
Salate e pepate.
Riducete la mozzarella a piccoli pezzettini.

Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli man mano che vengono a galla, passandoli nel tegame col sugo di pomodoro.
Una volta esauriti gli gnocchi, mecolate bene, impiattate e guarnite con la mozzarella tritata, rondelle di zucchina fritta e una spolverata di parmigiano-reggiano.