Crespelle alle melanzane

31 agosto 2016

Mia suocera diceva che le crespelle sono “un ripiego” per chi non sa tirare la sfoglia.
Forse è vero. Infatti io ho cominciato a far crespelle quando ancora la sfoglia la faceva mia mamma.
Però a me piacciono molto, anche adesso che ho ereditato la Nonna Papera e, se voglio, so usare anche la canella.
La canella, per chi non è emiliano, è un mattarello lungo un metro e venti, custodito dietro l’uscio di cucina e sempre pronto per i suoi usi culinari o educativi.

Ingredienti:
Per le cespelle:

• un bicchiere di latte (200 cc)
• tre uova
• due cucchiai di farina
• sale, pepe
• poco burro per friggere

Per la salsa:

• 500 g di polpa di pomodoro
• mezza cipolla
• olio evo
• basilico
• sale e pepe

Per il ripieno:

• una melanzana
• olio evo
• basilico
• aglio
• sale e pepe
• una mozzarella
• parmigiano-reggiano grattugiato
• burro per la teglia 

Diluite in una ciotola due cucchiai di farina con un bicchiere di latte, aggiungete le uova, salate, pepate e amalgamate bene il tutto.
Preparate con il composto delle frittatine sottili, cuocendole una alla volta in un padellino unto con poco burro.

Tritate la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con l’olio.
Unite la polpa di pomodoro, salate e pepate e fate cuocere per una decina di minuti. A fine cottura profumate con basilico spezzettato.

Intanto tagliate la melanzana a piccoli cubetti e fateli rosolare e cuocere in padella con un giro di olio e l’aglio. Eliminate l’aglio, aggiustate di sale e pepe e unite un po’ di basilico spezzettato.
Versate nelle melanzane 4 cucchiai di salsa di pomodoro e mescolate bene.
Riducete la mozzarella a brunoise.

Imburrate una teglia che contenga le crespelle.
Mettete su ogni crespella una porzione di melanzane, una di mozzarella e un cucchiaino di parmigiano-reggiano.
Arrotolatele e allineate nella pirofila.
Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versate sulle crespelle la restante salsa di pomodoro, cospargete col parmigiano-reggiano e fate gratinare in forno per circa 20 minuti.