Gnocchi di zucca (senza patate)

29 settembre 2016

Inutile che stia a riscrivere le mie fole sugli gnocchi.
In questi anni le ho scritte praticamente ogni volta che ne ho condiviso un piatto.
La novità è che il consorte si è messo ad apprezzarli. Sbalorditivo!!

Vista la generosità di mio cognato, li ho preparati con la zucca, ma ho in serbo qualche sorpresina anche con altri prodotti autunnali!
Nei miei vecchi libri sulla cucina reggiana gli gnocchi zucca sono in genere preparati con un misto di farina e patata lessa e così li avevo preparati qui
Questa volta ho eliminato la patata e ho adottato un segretuccio di mia zia Iolanda. Se assorbono molta farina, sostituiscine una parte con un po’ di pangrattato, rimarranno più leggeri.

Ingredienti per 5 persone:

• 800 g di polpa di zucca già cotta
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano-reggiano
• un uovo (facoltativo)
• farina bianca q.b. (circa 120 g)
• sale
• noce moscata
• farina di semola per formare gli gnocchi

Questa volta ho cotto la zucca nel microonde. Viene bene, ma va lasciata scolare perchè rimane più umida che in forno.
Schiacciate la zucca con una forchetta o con lo schiacciapatate. Io evito il pimper a immersione, perchè ingloba molta aria.
Mescolate con pangrattato, parmigiano-reggiano, uovo, sale, noce moscata e tanta farina da ottenere un impasto morbido ma lavorabile.

Prelevale l’impasto a cucchiaiate e formate dei cordoncini rotolandoli nella semola.
Fate riposare mezz’ora quindi tagliate i cordoncini a pezzetti formando gli gnocchi.
Fateli cuoceri in acqua bollente salata scolandoli man mano che vengono a galla.
Conditeli come vi piace.
Questi sono al burro e dragoncello.
Il parmigiano ci sta sempre bene!