18 ottobre 2016
Ma tutte quelle zucche non ti bastano? Devi anche farne delle finte?
Cosa devo rispondere?
Sono anni che chiedo ai pazienti panettieri qualche consiglio sul pane alla zucca e questa volta ci ho provato.
Non posso dire che sia uscito proprio come avrei voluto, ma… posso riprovarci!
Ingredienti:
- 500 g di zucca
- 300 g di farina manitoba
- 300 g di farina di semola
- un cucchiaino di malto
- due cucchiai di olio d’oliva
- un cucchiaino raso di sale
- acqua qb
- 10 g di lievito di birra disidratato
- semi di zucca tritati grossolanamente
- uovo per pennellare
Fate cuocere la zucca al forno o a vapore secondo le vostre abitudini.
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida.
Eliminate la buccia della zucca ormai cotta e schiacciate la polpa con una forchetta.
Nella planetaria impastate tutti gli ingredienti aggiungendo un poco di acqua.
Fate in modo che l’impasto risulti piuttosto sodo.
Per ultimo aggiungete il sale e i semi di zucca.
Lavorate la pasta per almeno cinque minuti, quindi ponetela a lievitare nel forno spento con la luce accesa, coprendo il contenitore con un tovagliolo bagnato e strizzato.
Il volume della pasta deve triplicare. Per me ci sono volute circa 2 ore e mezzo.
Riprendete la pasta, lavoratela brevemente quindi dividetela in porzioni.
Io ho fatto due pagnotte, ma forse è meglio fare panini più piccoli.
Date una forma rotonda, poi con dello spago da cucina formate otto spicchi. Non legate troppo stretto, altrimenti in cottura le scanalature risulteranno troppo profonde (come le mie).
Pennellate con un poco di uovo sbattuto, fate lievitare ancora 20-30 minuti, quindi infornate. Forno preriscaldato a 200° C.
Dopo 5 minuti abbassate a 190° e fate cuocere per circa 30 minuti.
Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei panini, anzi delle zucche!
Non rispondere, ignora 😀 E devo complimentarmi con l’Artista: sei la donna dalle mille sorprese: ho davvero una sorella speciale ❤
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😉
Grazie per il complimento. La prossima volta comunque cercherò di ottenere un risultato più simil-zucca anche se sono consapevole dei miei limiti!
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Tu pensa alle modifiche in lievitazione, magari fai le incisioni meno profonde ma anche così va benissimo: queste sono le vere zucche di Correggio, varietà autoctona e rarissima e si trova solo in un certo “cortile” ❤
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Si, ho capito che non bisogna stringere lo spago. Io ho cercato di dare la forma da crudo, ma la prende da solo mentre cuoce!
I fornai conoscono la materia e non pensano a spiegarti tutti i particolari.
Così ho ottenuto proprio delle zucchette un po’ deformi, tipiche di un certo cortile 😀
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Beh, la parte che è solo segnata è perfetta: figurati se i “sapienti” svelano i segreti ai comuni mortali 😛 Comunque ti dirò che quelle “aperture” rendono il pane ancor più goloso e vien proprio voglia di “scofonarselo” tutto ❤
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Ma le aperture fanno pane anzichè zucca!
Il fornaio in questione è in pensione. Non credo che voglia tenersi dei segreti, semplicemente pensa che io ci arrivi da sola!
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Capito 😦
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Capito nel senso che faccio sempre commenti idioti 😦
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Ma va là! Allora sono io che do risposte idiote!
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Noneeee 😀
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Sineeee 😀
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Alloraaaa??!! 😀
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😛
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Pane alla zucca…che buono!!! Anch’io ho fatto scorta di zucche, mi piacciono tantissimo e in questo periodo non se ne può fare a meno, colorano e danno sapore alle nostre cucine.
Un abbraccio
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E’ davvero buono. Con tutte le zucche che mi ritrovo posso davvero sperimantare un po’ di tutto.
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che bontâ…da provare sicuramente mi piace tanto la zucca, Bravaaaaa!<3
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Grazie! E’ davvero gustoso.
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❤ GRAZIE a te x la ricetta…a prestissimo
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A presto! Con l’inverno avrai un po’ meno lavoro.
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è vero, ci sentiremo più spesso buonanotte<3
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Buonanotte.
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Io sto facendo una lotta infinita con un dolce lievitato ormai da una settimana. Mi stanno dicendo tutti che sto diventando scema >.> comunque il pane alla zucca secondo me è una cosa troppo buona! Poi fatto anche a “forma” di zucca è ancora più bello!
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Cosa stai facendo? Una specie di panettone?
La forma a zucca è un’idea carina. Voglio fare una cena a tema.
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Una brioche. Sta andando tanto di moda per un contest, forse l’hai vista in giro – la babka.
Io e una mia amica l’abbiamo fatto: antipasto di zucca, primo di zucca e dolce di zucca! Su un giornale che ho comprato c’era tutto il menù però
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Anche Libera aveva fatto un dolce super complicato che richiedeva più giorni. Era bellissimo e chissà che buono. Io però non ho osato provare. Aveva un nome nordico.
La cena a tema zucca la fanno in un paese qui vicino, fanno anche la sagra.
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Qual’era, forse il kranz? comunque ha ragione la tua amica: sei bravissima ed ora che li riguardo, questi pani sono un portento ❤
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Si si era quello!
A proposito di amiche, quella solita sabato sera ha fatto una bellissima e ottima torta. Una torta che fai anche tu per Ello.
Ha detto che per me è un po’ troppo complicata 😀 😀
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Donne po’! 😀
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🙂
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Buongiorno 🙂 fammi sapere se e quando arriva o se si è perso nell’aere 😀
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Certamente. Anche la volta scorsa c’ha impiegato un po’.
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Ok 😦
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Ma lo sai che prima di andare a Bologna la nostra posta passa del Reggio (Calabria!)?
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Ah ecco 😀
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L’altra volta era corriere, stavolta poste 😦
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No, il libro era posta. Sono stata nel retrobottega dell’ufficio a condurre indagini!
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Si, libro si, io parlavo delle “derrate” 😀
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E io avevo pensato al libro 🙂
Dopo la richiesta di Paola ho guardato nello spam e ho trovato diversi commenti a cui non ho risposto.
Che bella figura che mi fa’ fare w.p.
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Vuole tenerci sempre attenti 😀
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Possibile.
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Lei ha tanta pazienza!
Oh, che bello! Qui a fine mese fanno la sagra della castagna
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Buonissime le castagne. Ieri ho iniziato a sbucciare!
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Da me ancora non sono arrivate, purtroppo 😦 per ora solo melograni!
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I melograni scarseggiano. Proppa siccità.
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Da noi invece fin troppa acqua: abbondanza di zucche e zucchine!
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Le zucche ci sono, a giudicare dalla produzione di mio cognato!
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Ho notato, infatti! Io ieri ho visto dei bon bon salutari ed energetici che devo fare, solo che ho finito i fiocchi d’avena XD ti portiamo idee!
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Vedo!
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Siamo utili ahahah
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sono coccolosissimi, ohiohiohiohi li sto fissando, ohiohiohi se sapessi tenere una matita in mano li disegnerei.
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Nemmeno io so disegnare. Mi sarebbe tanto piaciuto!
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Io non sono un esperto di pane alla zucca ma mi pare proprio venuto bene.
Vedendolo sul banco lo comprerei? Certo!
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Grazie.Effettivamente è buono. Lo rifarò.
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Che meraviglia,bravissima Simona 🙂
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Grazie Lory.
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Dai che sei brava, non è una sviolinata lo penso davvero!! sono carinissime quelle forme di pane, sarei curiosa di assaggiarlo:
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E’ buono!
Le rose e i violini questa volta raccontali a un’altra……. (Era Mina?) 😀
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Me la ricordo, si era lei!!sai che con la zucca congelata potrei provarci, per gli gnocchi non va bene ma ho fatto degli ottimi spatzle, quasi quasi….
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Ho già visto che il tuo freezer è come il mio. Una volta entrata, la roba fatica ad uscirne!
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Ci mettiamo, troppa roba, però dispiace farla andar a male quando c’è, per adesso sono in fase di smaltimento.
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E’ verissimo. Non compro per congelare, congelo per non buttare!
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Che bella!!!!! tu sei bravissima! ma terrò a mente questa ricetta per qualcosa di nuovo per ognissanti
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Giusto!
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Adoro la zucca, ne ho una enorme ancora da tagliare e cucinarla come si deve. Questo pane sembra buono ma forse la mia zucca la userò per la solita vellutata e poi volevo provare a fare la parmigiana di zucca. E’ una ricetta sfiziosissima che ho gustato ad un matrimonio e devo proprio provarci. Ciao e alla prossima 🙂
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Io zucche ne ho per qualsiasi esperimento!
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allora faccio un salto da te per fare un rifornimento 🙂
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😀 Prego, fino a che ce ne sono!
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Lo trovo molto invitante!
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E’ buono. La prossima volta sarà perfetto!
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che belli!!!
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grazie!
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troppo carino il pane zucca, e poi è venuta benissimo anche la forma! 🙂
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Massì. Bisogna accettare le imperfezioni! 😀
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è già perfetto….perchè sicuramente squisito… 🙂
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E’ bellissimo, ma il sapore com’è? Dolce? Ho avuto un periodo di non-voglia di cucinare, ora mi sta tornando anche grazie ai vostri meravigliosi capolavori (che i miei poi saranno come saranno ..)
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Il sapore è un po’ zuccoso. Non è dolce come un dolce. Si sposa bene col prosciutto.
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Carino!
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Grazie!
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Brava!! 😄
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Grazie!
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