Marmellata di uva fragola

1° novembre 2016

Mi sono già vantata della deliziosa uva fragola che ho ricevuto in dono.
Dico soltanto che, con una piccola parte (quella che si sgranava mentre la toglievo dalla scatola), ho fatto un po’ di marmellata.

La ricetta è quella che mi avevano dato per l’uva termarina, altro vitigno ormai in disuso.
Il risultato è davvero buonissimo.
Nella foto i vasetti erano appena stati girati e la marmellata non era ancora scesa, ma poi è andata giù.
Lascio la ricetta perchè, armati di pazienza, si può fare con altri tipi di uva. Certo non avrà questo gusto speciale.

Ingredienti:

• un chilo di uva fragola
• 500 g di mele renette
• zucchero (quanto lo spiego poi)
• la buccia di un limone

L’uva andrebbe lavata ancora sulla graspa e fatta asciugare al sole.
Se si è sganata badate di asciugarla bene.

Mondate gli acini elinimando quelli verdi o troppo maturi.
Sbucciate le mele, eliminate i torsoli e tagliatele a minuscoli cubetti.
Mettete tutto in una pentola pesante con la buccia di limone grattugiata.
Io ho usato la pentola a pressione per evitare di girare e per abbreviare i tempi.
Mescolate schiacciando i chicchi, poi chiudete il coperchio e fate cuocere per circa un’ora dall’inizio del sibilo.

A questo punto interviene la pazienza, perchè se l’uva termarina è priva di vinaccioli, l’uva fragola li ha e anche piuttosto duri.
Passate la frutta con un colino metallico a maglie strette oppure col passaverdura col disco medio.
Col mio vecchio passaverdura i semini non si sono schiacciati e il lavoro è venuto molto bene.
Pesate la purea di frutta ottenuta e aggiungete una quantità di zucchero che sia la metà del peso della frutta.
Fate cuocere ancora per circa mezz’ora, non a pressione, girando spesso.

Invasate la marmellata bollente, capovolgete i vasetti e fateli raffreddare sotto una coperta.
Raddrizzate i vasetti ed etichettate.