Spaghetti con gamberi, pomodorini e pesto di pistacchi

23 novembre 2016

Questo è un piatto che putrebbe essere servito anche per un pranzo o una cena elegante.
Non a casa mia, io non faccio nulla di elegante, sempre cucina di casa con stoviglie di casa e tovagliato di lino grezzo che si smacchia bene e si stira meglio!
Ma sorvoliamo e passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 3 persone:

• 240 g di spaghetti
• 15-16 code di gamberi surgelate
• una decina di pomodorini
• uno scalogno
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio evo
• sale e pepe

Per il pesto:

• 50 g di pistacchi sgusciati e non salati
• un mazzetto di basilico
• due rametti di prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe

Frullate tutti gli ingredienti per il pesto aggiungendo l’olio piccole dosi, fino ad ottenere una consistenza fluida.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in un velo di olio.
Unite i pomodorini divisi a metà e i gamberi sgusciati.
Sfumate col vino e fate cuocere fino a quando i gamberi non si saranno arricciati.
Aggiustate di sale e pepate.

Fate cuocere gli spaghetti, scolateli al dente e saltateli nella padella coi gamberi.
Diluite due cucchiaiate di pesto con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Versate sugli spaghetti e mescolate bene.
Serviteli subito.

Nota: se volete un piatto elegante scottate i pomodorini e togliete loro la buccia, prima di unirli ai gamberi.