Costine con polenta

7 dicembre 2016

Non saprei quale sia il nome corretto di questo taglio di carne di maiale.
Si tratta di una fila di costine molto corte, tagliate vicino alla colonna vertebrale.
Qui da me costano poco, vengono paragonate agli ossami e sono etichettate come costine per umido.
E in umido, appunto, le ho preparate, per affiancare lo spezzatino che, si sa, l’osso non ce l’ha proprio.

Ingredienti:

• 800-900 g di spuntatura di costine
• una cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• mezzo bicchiere di vino rosso
• una scatola di pelati
• olio evo
• farina qb
• sale e pepe
• prezzemolo tritato

Tagliate le striscie di costine ottenendo dei pezzi da due ossi ciascuno.

Tritate finemente le verdure e fatele rosolare in poco olio.
Unite la carne infarinata e fate prendere colore.
Sfumate col vino, salate, pepate e aggiungete i pelati schiacciati con una forchetta.

Fate cuocere, coperto, per circa 1 ora, mescolando un paio di volte.
Scoprite e fate restringere il fondo.
Cospargete con un poco di prezzemolo tritato.
Servite caldo con polenta.