Polpettine con carciofi

30 aprile 2017

Avevo pensato a questo piatto per un pranzo festivo, ma poi mi son vista il bel volto del mio consorte che si incupiva, la mascella che si serrava e l’umore della tavola che precipitava.
Ok, cambiamo film.
Che poi, le polpette le mangia, ma solo con l’idea di farti un piacere a finirle.

Ingredienti per le polpette:

• 300 g di macinato misto di carne
• 100 g di mortadella
• una cioppina di pane vecchio (circa 60 g) sostituibile con pangrattato
• uno spicchio di aglio
• prezzemolo
• un uovo
• 2 cucchiai di parmigiano-reggiano
• sale, pepe
• pangrattato qb
• olio

Per completare

• 4 o 5 carciofi violetti o con le spine (comunque piccoletti)
• olio evo
• una spruzzata di vino bianco
• sale, pepe
• prezzemolo tritato
• uno spicchio d’aglio

Tritate nel mixer la mortadella col pane ridotto a pezzettini, il prezzemolo e l’aglio.
Unite questo composto alla carne macinata salata e pepata.
Aggiungete il parmigiano-reggiano e l’uovo e impastate prima con una forchetta e poi con le mani.
Ricordate che troppo formaggio rende il pîn duro, mentre il pane gli garantisce maggior morbidezza.

Con il composto ottenuto realizzate delle palline modellando piccole porzioni tra le mani bagnate, quindi passatele nel pangrattato.
Fate rosolare in una padella antiaderente con poco olio, quindi incoperchiate.
Il tempo di cottura dipende dalla dimensioni delle polpette, ma non serve molto, cira dieci minuti a fiamma bassa.

Pulite i carciofi e tagliateli a spicchi.
Scaldate alcune cucchiaiate di olio in una padella aggiungendo l’aglio schiacciato.
Unite i carciofi e fateli saltare, quindi bagnate col vino e aggiustate di sale e pepe.
Quando i carciofi saranno giustamente cotti unite le polpette e fate insaporire brevemente.