Cheesecake di amarene

4 giugno 2017

Questa torta è l’ideale per chi ha tante amarene ma ha giurato solennemente di non fare marmellate, confetture, sciroppi o altre conserve.
Visto che quest’anno i merli e gli storni si sono dati appuntamento intorno agli alberi dei vicini, noi possiamo goderci le nostre amarene.

Ingredienti:
Per il fondo:

• 250 g di biscotti secchi (io uso gli Oswego)
• 150 g di burro

Per la crema:

• 500 g di formaggio spalmabile (per noi Bene.Sì senza lattosio)
• 100 g di zucchero
• 100 g di panna da cucina (sempre delattosata)
• 2 uova
• due cucchiai di limoncello
• una bustina di vanillina

Per il topping:

• 500 g di amarene gia lavate e denocciolate
• 120 g di zucchero a velo
• 12 g di gelatina in fogli

Rivestite una tortiera col bordo apribile, del diametro di 24 cm, con un foglio di cartaforno bagnato e strizzato.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda.
Mettete i biscotti in un sacchetto di plastica e schiacciateli col mattarello per ottenere delle briciole fini che impasterete col burro fuso.
Versate il composto nella tortiera e livellate e premete bene col dorso di un cucchiaio.
Mettete in freezer mentre preparate la crema.

In una terrina lavorate il formaggio e la panna con una forchetta, per ammorbidirle.
Unite lo zucchero, il limoncello e la vanillina, mescolate bene con una spatola, quindi aggiungete le uova uno alla volta.
Versate nella tortiera col fondo di biscotti e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa un’ora e comunque fino a quando la superficie comincerà ad assumere un colore più dorato e al tatto risulterà elastica.
Scaldate a fiamma bassa lo zucchero a velo e le amarene ed unite la gelatina ammollata e strizzata.
Fate scogliere bene e lasciate intiepidire.
Versate il topping sulla torta e lasciate raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

Per la decorazione, siccome non sono molto abile, mi sono limitata a posare delle amarene fresche e ancora integre nella gelatina che debordava.