Torta rustica di cagnetti

6 luglio 2017

Avevamo, in giardino, due grandi piante di Prunus nigra.
Ci regalavano una bellissima fioritura rosa e poi un pugno di piccoli frutti scuri.
La pianta di destra fu sradicata da una piccola tromba d’aria e l’altra, forse perchè non sopportava la solitudine, si seccò.
Ma dalle radici nacque un piccolo selvatico che fiorisce in modo meno appariscente, ma produce chili e chili di gustosi frutti rossi, sodi e poco aspri.
Oddio, poco aspri lo dico io, perchè i miei figli, poco avvezzi ai sapori di una volta, non li apprezzano affatto!
Ho tentato di far cambiare loro idea preparando questo dolce piuttosto rustico.

Ingredienti:

• 400 g di cagnetti
• 150 g di farina
• 100 g di zucchero
• un vasetto di yogurt bianco
• 50 g di burro
• due uova
• un cucchiaio di saba (mosto cotto)
• un cucchiaino di lievito in polvere
• un pizzico di sale

Con un poco di pazienza, snocciolate i cagnetti (mirabolani, marusticani, date loro il nome che più vi aggrada).
Montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Unite il burro fuso, poi, sempre mescolando, lo yogurt e la saba.
Per ultimo aggiungete la farina setacciata con il lievito.

Foderate uno stampo con carta forno. Un tempo, per i dolci rustici, si usavano stampi rettangolari. Il mio invece era quadrato, 20 x 20.
Versate l’impasto nello stampo preparato, quindi distribuite sulla supercifìcie i frutti snocciolati. Infornate a 180 °C per circa 40 minuti.
Fate raffreddare e sformate.
Per chi non ama il gusto aspro, cospargere abbondantemente di zucchero a velo.

N.B. La tovaglietta, con un bel pizzo all’uncinetto, è un caro ricordo della mia collega e amica Nelsa, che ha continuato a creare i sui piccoli capolavori anche quando la maculopatia le aveva tolto la vista.