Polpettone ripieno al topinambur

12 dicembre 2017

Lasciamo perdere le contumele.
Scrivo poco, scrivo niente, lo so, ma cucino poco, cucino niente.
Oggi sono stata richiamata da FB.
Pare che i miei 8701 followers siano in trepidante attesa di un mio nuovo post.
Che dire? Cerco di accontentarli, anche se credo che si tratti di una fake-news.

Le polpette e i polpettoni non è una passione condivisa dai miei familiari, ma siccome un gentil signore mi ha regalato una cassettina di topinambur, mi sono concessa questo piatto davvero gustoso.

Ingredienti:
Per il polpettone:

• 600 g di macinato misto
• 100 g di ricotta vaccina
• 5 cucchiai di pangrattato
• due uova
• un cucchiaio di olio
• un piccolo spicchio di aglio finemente tritato
• prezzemolo tritato
• sale e pepe

Per il ripieno:

• 250 g di topinambur (già mondati)
• uno spicchio di aglio
• poco olio per rosolare
• sale e pepe
• 100 g di prosciutto cotto
• due cucchiai di parmigiano-reggiano grattugiato
• un uovo
• carta forno unta con olio e spago da cucina

In una terrina mescolate accuratamente gli ingredienti per la parte esterna del polpettone, quindi fate riposare in frigo.
Riducete i topinambur a brunoise e fate rosolare con olio e aglio.
Salate e pepate.
Eliminate l’aglio e lasciate raffreddare.

Passate al tritatutto il prosciutto cotto quindi unitelo ai topinambur.
Aggiungete l’uovo e il parmigiano-reggiano.

Stendete su un foglio di cartaforno unta d’olio il primo impasto, formando un largo rettangolo.
Formate un salamino con il ripieno e ponetelo al centro del rettangolo.
Aiutandovi con la cartaforno chiudete il polpettone, premete delicatamente per sigillare le aperture, quindi avvolgetelo strettamente nella carta e legatelo a salame.
Mettete il polpettone in uno stampo da plumcake e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per un’ora e dieci minuti.
Lasciatelo intiepidire nella carta, quindi affettatelo.

Io l’ho servito con riso pilaf e topinambur saltati in padella.

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