Tortelli zucca e salsiccia in sfoglia al pomodoro

30 dicembre 2017

A volte si cucina per non sentire la solitudine.

Ingredienti:
Per la sfoglia:

• 350 g di farina (per me metà farina calibrata e metà farina 1)
• 3 uova
• un cucchiaio di olio
• un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• una grossa fetta di zucca già cotta al forno
• 3 salsicce tipo verzini
• uno scalogno
• due dita di vino bianco
• olio evo
• sale e pepe
• qualche foglia di salvia

Per il sugo:

• polpa di pomodoro (circa 400 g)
• uno scalogno
• olio evo
• sale e pepe

Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti nella ciotola dell’impastatrice, oppure lavorando la pasta a mano.
Avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigo.
Intanto preparate in ripieno.

Tritate lo scalogno con l’aglio e fatelo rosolare con olio evo.
Sgranate la salsiccia e unitela al soffritto.
Aggiungete la salvia tritata grossolanamente, sfumate col vino e fate cuoce, aggiungendo poca acqua calda, fino a quando la carne non risulterà morbida e asciutta,
Salate e pepate.
Lasciate intiepidire, quindi unite il passato di zucca schiacciata nello schiacciapatate, fino a raggiungere una consistenza lavoravile.
Aggiungete il parmigiano e aggiustate di sale, pepe, e noce moscata.

Stendete la pasta in sfoglie sottili.
Ricavate dei quadrati su cui poserete il ripieno, usando due cucchiaini.
Se usate la sfogliatrice, la striscia che si ricava andrà divisa a metà.
Chiudete ogni quadrato a triangolo, quindi unite i due capi, dando la classica forma a cappello.

Preparate il sugo di pomodoro.
Rosolate in olio lo scalogno tritato, unite la polpa di pomodoro, salate e pepate.
Fate cuocere per circa un quarto d’ora.

Fate lessare i tortelli in acqua bollente salata.
Quando saranno al dente scolateli col mestolo forato e trasferiteli nella casseruola del sugo, saltandoli bevemente.
Buon appetito.