Corona all’arancia e mandorle

13 maggio 2018

Questa corona è una variante della ciambella Merano, dolce che in casa mia è sempre stato molto gradito.
Anche in questa versione ha avuto successo.

Ingredienti:
Per la pasta:

• 300 g di farina
• 120 g di zucchero
• 100 g di burro freddo a pezzettini
• un uovo
• due cucchiai di succo d’arancia
• mezza bustina di lievito
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 200 g di mandorle
• 100 g di zucchero
• la buccia grattugiata di un’arancia
• quattro cucchiai di succo d’arancia
• un albume d’uovo
• mezzo tuorlo

Per pennellare:

• mezzo tuorlo
• un cucchiaino da te di succo d’arancia

Col pelapatate private l’arancia della buccia, quindi spremetela e mettete da parte.
Il succo vi servirà per ognuna della tre fasi.

Con gli ingredienti indicati preparate un impasto liscio e omogeneo, simile alla comune pastafrolla.
Fatelo riposare in frigo avvolto nella pellicola.

Tritate nel mixer le mandorle con la buccia di arancia, quindi aggiungete lo zucchero e tanto succo di arancia quanto basta per ottenere una massa spalmabile.
Preriscaldate il forno a 200 °C.
Stendete la pasta in un rettangolo di circa 30×50 cm.
Spalmatela col ripieno, arrotolate nel senso del lato più lungo e mettete questo salamino in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.

Come si faccia a metterlo nello stampo senza romperlo o pasticciarlo io non l’ho mai capito, comunque in qualche modo si fa.
Pennellate la ciambella con mezzo tuorlo sbattuto con succo di arancia e praticate un’incisione a zig-zag profonda circa mezzo centimetro.
Infornate e fate cuocere per circa 40 minuti.