Erbazzone di verza

18 maggio 2018

Se è vero che l’erbazzone reggiano si deve fare con le biete, è altrettanto vero che in campagna ci si è sempre arrangiati e questa torta salata viene benissimo anche con altri tipi di verdura.

Ingredienti:
Per la pasta:

250 g di farina (io ho usato una farina 1)
70 g di strutto bianco
acqua tiepida q.b.
sale e pepe

Per il ripieno:

foglie esterne di verza (circa 500 g)
due cipollotti col gambo
100 g di pancetta
100 g di parmigiano-reggiano grattugiato
due uova
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio di aglio
sale, pepe e noce moscata
olio evo

Per completare:

2 cucchiai di pangrattato abbrustolito
olio evo

Preparate la pasta lavorando la farina con lo strutto morbido, sale, pepe e l’acqua sufficiente per ottenere una pasta liscia ed elastica.
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare.

Mondate le foglie di verza ed eliminate le coste più dure.
Tritatele abbastanza fini e fatele appassire nel micronde o in pentola con la sola acqua di sgrondatura.
Tritate finemente la pancetta con uno spicchio d’aglio (Io uso il mixer).
Mettete il trito in un’ampia padella e fate rosolare coi cipollotti, anch’essi tritati finemente.
Aggiungete la verza scolata.
Fate cuocere fino a qundo non risulterà asciutto e aggiustate di sale.
Insaporite con pepe e noce moscata.
Lasciate intiepidire, quindi unite le uova e il parmigiano-reggiano.

Dividete la pasta in due parti di cui una un pochino più abbondante dell’altra.
Ungete una teglia di 24 cm di diametro.
Tirate la pasta del pezzo più grande in una sfoglia di circa 3 mm di spessore e foderate la teglia.
Ponete sul fondo due cucchiaiate di pangrattato abbrustolito, quindi versate il ripieno verde e livellatelo.
Tirate il secondo pezzo di pasta a uno spessore di circa 2 mm.
Stendete la pasta sul ripieno, sigillate i bordi e bucherellate con uno stuzzicadenti.
Ungete la superficie con olio evo e fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 45 minuti e comunque fino a quando la superficie non sarà dorata.
Servite caldo, tiepido o freddo.