4 novembre 2018
Ho ritrovato tra le mie vecchie bozze questa ricetta, da 4 anni in attesa di pubblicazione, probabilmente per la foto non soddisfacente.
La posto oggi, in ricordo di Silva.
“Recentemente ho visto sul blog di Silva Avanzi Rigobello la ricetta dei maccheroncini alla cubana.
Che abbiamo preparato anche noi nei favolosi anni ’80.
Mi è tornata alla mente una conversazione avuta con la mia amica Elisa che, da quando è sposata, ha sempre avuto una graziosissima casa di famiglia sul lago di Garda.
Lei mi diceva: “Sai, un tempo capitavano ospiti inaspettati. Qualcuno andava e altri arrivavano. Ma non era come adesso. Si facevano delle belle pastasciutte!”
Una di quelle pastasciutte era proprio alla cubana.
Appena l’ho vista sul blog, l’ho riproposta ai miei figli.
Non avevo la panna (e chi la usa ormai?), ho usato la ricotta.
Non è riuscita altrettanto buona, ma buona ugualmente.
Non avevo neanche i maccheroncini.
Ne ho approfittato per dare una degna fine a 4 avanzi di pasta, tutti cottura 12 minuti. Che fortuna!
Ingredienti per 3 persone:
- 240 g di pasta corta
- 100 g di ricotta
- 100 g di prosciutto cotto
- funghi (i miei chiodini già puliti e sbiancati)
- 50 g di burro
- 100 g di latte
- aglio
- sale, pepe
- parmigiano-reggiano grattugiato
- dado ai funghi
- prezzemolo tritato
Fate stufare i funghi con burro e aglio. Bagnate con qualche cucchiaiata di latte, pepate e salate col dado.
Unite il prosciutto cotto e la ricotta.
Se risultasse troppo asciutto aggiungete un poco di latte.
Intanto fate cuocere la pasta in acqua salata.
Scolatela e passatela nel sugo.
Aggiungete parmigiano-reggiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Facile e veloce.”
Grembiule da cucina 
In effetti è una delle ricette degli anni ’70, in cui la panna la mettavamo sappertutto, come a voler dimenticare o cancellare la cucina della nonna. Ricordo che la gustai una prima volta in Veneto (circa 1977 e la chiamavano boscaiola), poi io ho aggiunto anche i piselli. Una gustosa variante era l’arlecchino in cui si aggiunge la salsa di pomodoro (circ 1973 Siracusa) 😉
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È una ricetta che ha ripescato mia figlia dal cestino ☺ Non saprei dire da quanto tempo non compro più la panna. Ma piselli li aggiungevi ai funghi?
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Cominciavo con la trifolatura dei funghi con il soffritto di prosciutto, poi aggiungevo i piselli sgocciolati (quelli in lattina per capirci) per amalgamare i sapori ed infine la panna procedendo alla mantecatura.
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È vero! I piselli in scatola. Soppiantati da quelli surgelati!
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Un classico sempre buono!
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È vero
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Hai ragione ormai la panna chi la compra più però erano buoni quei piatti, cosi con i funghi non l’ho mai fatto mi hai fatto venire voglia di provarla, magari come hai fatto tu con la ricotta . Bel recupero lo faccio pure io quando capitano con gli stessi tempi di cottura.
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Erano buoni i piatti ed erano belli i tempi (col senno di poi)
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Si, perfettamente d’accordo…
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E’ vero, pasta prosciutto e funghi, prosciutto e piselli, prosciutto e punte di asparagi, hanno salvato il pasto a improvvisi ospiti arrivati senza preavviso. E sempre con la panna.
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Robe di altri tempi. Ora i miei ospiti vengono a vantarsi di tutto quel che non mangiano. Che due……..
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Già, prima o poi, se ci fosse una carestia, si lamenterebbero di non aver nulla da mangiare.
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Sono tutti fissati con la magrezza, ma da vecchi cala la massa muscolare e si diventa come delle mummiette.
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Io sono sovrappeso, cerco di diminuire lentamente, ma faccio ogni giorno un po’ di ginnastica per mantenere giunture e muscoli attivi.
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Più che giusto. Anche io cerco di mantenermi attiva, comunque sono normopeso. Se trenta anni fa’, prima delle gravidanze pesavo 58 chili ora ne peso 62. E’ chiaro che mangio nel modo giusto. Cosa mi vogliono venire a raccontare dei loro digiuni come se fossero fiori all’occhiello!
Scusa per il mio disappunto.
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Che poi bisognerebbe mangiare di tutto, basta saper considerare le quantità, che siano a misura della attività che facciamo, combinare ogni pasto con il buonsenso, variare il più possibile utilizzando i prodotti del luogo e della stagione e non fissarsi troppo con certe teorie che sanno di fantascienza. Ai miei tempi dicevano: l’ananas fa dimagrire! Certo, rispondevo io, se te lo vai a prendere a piedi dove lo coltivano. A me fanno ridere certe trasmissioni che ci “insegnano” come mangiare, come vivere, come curarci, truccarci, rapportarci con gli altri…ecc…viste una volta e mai per intero, non le guardo più. Dov’è finito il buon senso, la buona educazione che apprendevamo in famiglia dall’esempio dei nostri genitori e dai nostri nonni, i quali, avendo vissuto con poco, sapevano come usare il cibo, il tempo, il lavoro?
Scusami, ma ho come l’impressione che sia sia veramente perso il buon senso.
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Ho la stessa impressione.
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Anch’io ho una pasta anni 70 da pubblicare. La tua mi pare goduriosa! Buona serata!
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Buona serata anche a te. Aspetto la tua versione di “come eravamo” 🙂
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Già, la panna, una volta si metteva ovunque. Bei tempi (non per la panna). Non ho conosciuto Silva, sono arrivata tardi, e mi dispiace
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Il blog di Silva è ancora consultabile. La sua era spesso una cucina chic, ma ogni tanto ci vorrebbe anche quello.
E lei era molto carina.
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