Torta della zia Bruna

7 luglio 2019

C’erano a Novellara, nel secolo scorso, due gemelle: la Nera e la Bruna.
La Nera faceva la fornaia ed era addetta alla preparazioni dei dolci, ma tutte le ricette che mi sono pervenute da questa famiglia sono della zia Bruna.
Come questa torta.

Si tratta di un dolce molto ricco, che racchiude tutti i sapori e i profumi dei dolci emiliani delle feste.
A parere di tutti noi è più buono se mangiato dopo qualche giorno dalla preparazione.
La ricetta è un po’ empirica… d’altra parte è scritta nel mio quaderno da più di 40 anni!

Ingredienti:

• un uovo di pasta frolla
• un vasetto di marmellata di prugne brusca
• 200 g di amaretti secchi (Benelli)
• 2 quadretti di cioccolata (cioccolato fondente Zaini)
• un bicchiere di Sassolino
• 200 g di mandorle pelate e tritate
• mandorle a filetti per decorare

Uno zabaione preparato con:

• tre uova
• un bicchiere di zucchero

Preparate la pasta frolla.
Per un uovo, come dice la ricetta, io ho usato 250 g di farina, 125 g di burro e 125 g di zucchero anche se sospetto che la zia Bruna intendesse una frolla lievitata con più farina e meno burro, tipo “pasta da ciambella”.

Foderate con la pasta il fondo e i bordi di una tortiera imbuttata e infarinata del diametro di 28-30 cm e spalmatela con la marmellata.
Distribuite sulla pasta gli amaretti interi bagnati nel Sassolino.
Riempite i buchi col cioccolato tritato.

Preparate lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero e aggiungendo gli albumi a neve ferma.
Unite allo zabaione le mandorle tritate e versate la crema ottenuta nella tortiera livellando bene.
Cospargete la superficie con una manciata di mandorle a lamelle e infornate nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 °C.
Tempo di cottura 45-50 minuti.

Sformate la torta raffreddata e fatela riposare almeno un giorno prima di gustarla.

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