Involtini di melanzane

19 agosto 2019

Ammetto che non si tratta di una preparazione molto originale, ma io sono convinta che, se certi abbinamenti diventano classici, c’è un motivo.

Ingredienti:

• una grossa melanzana
• 100 g di scamorza a fette
• un pomodoro san marzano
• una ventina di olive taggiasche
• basilico fresco
• olio evo
• parmigiano-reggiano grattugiato
• sale e pepe

Affettare la melanzana e grigliarla.
Tagliare il pomodoro a cubetti minuscoli e condirli con olio, sale e pepe.
Tritare grossolanamente le olive.

Stendere le fette di melanzana sul tagliere, spennellarle di olio e salarle leggermente.
Disporre su ogni fetta di melanzana mezza fettina di scamorza, una fogliolina di basilico, un cucchiaino di pomodori e qualche pezzetto di oliva.
Arrotolare, fermare con uno stuzzicadenti e disporre gli involtini in una pirofila unta di olio.
Cospargere con un po’ di parmigiano-reggiano e un filino di olio e far gratinare in forno per una decina di minuti.