Archivi categoria: Quaderno di mia mamma

Sigulèda

28 aprile 2015

756siguleda'La sigulèda è un piatto tipico della tradizione contadina.
Non è una frittata e tanto meno una variante dell’erbazzone. Continua a leggere

Erbazzone con foglie di rape e ravanelli

26 aprile 2015

696erbazzone-rapanelli'L’erbazzone, che nella mia zona si chiama scarpasòt è, fra le tante varianti, un tortino vegetale a lunga cottura.
Data la lunghezza della cottura, mia mamma lo preparava al forno, e in questa versione viene venduto al mattino dai fornai.
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Torta di mele di mia mamma

7 aprile 2015

701torta-mele'Se si ha la fortuna di invecchiare, purtroppo, si devono affrontare anche tante cose tristi.
Il dolore per la perdita dei genitori è grande, ma è acuito dalla necessità di smobilitare la loro casa.
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Faraona ripiena di salsiccia

5 aprile 2015

391faraona-ripiena'Il modo per trasformare un volatile in un piatto della domenica è farlo ripieno.
Il ripieno è come le polpette. Ne provi di tanti tipi, ma ce ne è sempre uno preferito.
Nel mio caso non è questo, preparato domenica, ma ci si avvicina abbastanza.
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Sardine fritte

27 febbraio 2015

578sardine-fritte'Della frustrazione di preparare il pesce in casa mia ho già scritto, forse anche più che cucinato.
Comunque ci riprovo ogni tanto, per rinnovare la giusta dose di dispetto!
Stavolta, per abbreviare il lavoro, ma anche per risparmiare, ho usato un prodotto surgelato. Continua a leggere

Minestra con polpettine di carne

25 gennaio 2015

631polpette-brodo'La banalità del successo.
Ieri ho letto un libro. Insomma, un libro breve, che mi ha impegnato un paio di ore e mi ha colpito moltissimo.
Me lo sono letta tutto, anche se avrei potuto mollarlo dopo i primi capitoletti, ma si è trattato di uno studio.
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Trote Rosa

19 dicembre 2014

597trote'Non si tratta della versione al femminile delle trote in blu, nè tantomeno di una variante ittica delle quote rosa.
Questa è la dicitura annotata sul quaderno di mia mamma, perchè questa ricetta veniva dalla sua amica Rosa.
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Biscotti alle nocciole facili facili

12 dicembre 2014

394biscotti-nocciole'Non è detto che le cose semplici siano meno buone di quelle complesse.
Questi biscottini, per esempio, sono tanto buoni da non riuscire a smettere di mangiarli, ma sono facilissimi da preparare.
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Involtini di biete

6 dicembre 2014

298involtini-biete'
Questi sono gli involtini che mi faceva mia mamma per il mio compleanno.
Me li ha fatti finchè è vissuta.
Sono una delle cose più buone in assoluto.
Dopo la sua morte non li avevo mai preparati, ma alla fine il dolore lascia il posto ai ricordi e dunque…
Sono molto semplici, ma l’utilizzo delle foglie di bieta cruda dà un gusto speciale. Le foglie diventano leggermente croccanti, insomma da provare!
Il ripieno è quello solito delle polpette di casa mia. Le dosi sono sempre state ad occhio.
Le foglie di bieta devono essere tenere, ma piuttosto grandi.
Mia mamma ha sempre usato la varietà a foglia scura, quelle che coltivava nell’orto.
Metteva la “spagnoletta” bianca nella tasca del grembiule e teneva il filo tra i denti, come quando cuciva.

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Uova “montate”

3 dicembre 2014

562uovo-gonfio-pancetta'Tempo fa qualcuno ha postato un video coi sottotitoli in cirillico dove si preparavano delle uova tipo queste.
Mi sono ricordata che un tempo le faceva anche mia mamma, la domenica sera, se non c’erano resti del pranzo.
E’ una preparazione banalissima, ma assai scenografica, soprattutto un tempo, per una bimba di campagna.

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