Crostata meringata ai frutti di bosco

4 maggio 2018

Quando vedo i frutti di bosco di Sant’Orsola cedo.
Perchè Sant’Orsola è troppo vicina a Palù e Palù è nel mio cuore.
E’ nel mio cuore il sentiero che abbiamo percorso tante volte per scendere a Sant’Orsola e il paese si annunciava con un intenso profumo di fragole e frutti di bosco.
Se lo trovate, guardate il film “La prima neve” di Andrea Segre, è ambientato proprio a Palù.

Allora coi frutti di bosco della Val dei Mocheni ho fatto questa torta davvero buona.

Ingredienti:

• 350 g di frutti di bosco misti
• un cucchiaio di zucchero di zucchero

Per la base di frolla:

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero
• 125 g di burro
• 3 tuorli
• un cucchiaino raso di lievito istantaneo

Per il meringaggio:

• 3 albumi
• 100 g di zucchero
• 100 g di mandorle

Mondate e lavate i frutti di bosco e fateli asciugare.
Accendete il forno a 200 °C.

Preparate la pasta frolla.
Impastate la farina con il burro freddo a pezzettini fino ad ottene una massa sabbiosa, unite gli altri ingredienti e impastate velocemente con la punta delle dita.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Foderate con essa uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm creando un piccolo bordo.
Disponete sul fondo i frutti di bosco e cospargeteli con un cucchiaio di zucchero, quindi infornate per 30 minuti.

Intanto tritate finemente le mandorle intere.
Montate gli albumi con lo zucchero e unite delicatamente le mandorle macinate.

Trascorsi 30 minuti di precottura estraete la torta dal forno e distribuite la meringa sulla superficie.
Rimettete in forno e fate cuocere ancora per 20-25 minuti a 180 °C.
Sformate la torta solo quando sarà completamente fredda, sarà comunque molto fragile.