Torta di mele di mia mamma

7 aprile 2015

Se si ha la fortuna di invecchiare, purtroppo, si devono affrontare anche tante cose tristi.
Il dolore per la perdita dei genitori è grande, ma è acuito dalla necessità di smobilitare la loro casa.
Casa che spesso è stata per molto tempo anche la nostra.
E se, alla fine, non lo era più, quello che si raccoglie è, comunque, un pezzo del nostro cuore.
Sono passati tanti anni, il dolore lascia il posto ai ricordi, però ogni oggetto, padella, piattino… per non parlare di tutto il resto, ti parla, ravviva una storia.

Quando ho dovuto smontare la casa dei miei genitori, ormai tanti anni fa, mi sembrava che tutto mi volesse raccontare.
Tra tutte quelle cose, mi colpivano le piccole dimensioni delle pentole.
Mia mamma era super dietetica, ma come poteva cucinare in quelle padelline?
E i piatti. Lei non ha mai usato i piatti piani. I piattini da frutta servivano per il secondo.
Ma in mezzo a questa attrezzatura lillipuziana, mi ha colpito la tortiera.
Mi ricordavo benissimo che la torta di mele veniva preparata lì dentro! Una teglia di oltre 30 cm di diametro.
La mia versione è un poco ridimensionata, stampo 26.

La ricetta nel quaderno di mia mamma si chiama “Torta di mele della Maura”.
Nel quaderno della Maura sarà “Torta di mele di mia cognata fornaia”.
Si tratta, in ogni caso, della torta di mele più comune in Emilia.

Ingredienti:

• 300 g di farina tipo “00” dolci lievitati Molino Ariani
• 300 g di zucchero
• 150 g di burro
• 3 uova
• la buccia grattugiata di un limone
• un bicchierino di Sassolino
• una bustina di lievito istantaneo
• 4 mele

Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine.
Fate fondere il burro. Unite lo zucchero e lavorate a crema.
Aggiungete le uova, uno alla volta, continuando a mescolare.
Unite il Sassolino e la scorza di limone, quindi la farina setacciata col lievito.
Si otterrà un impasto abbastanza consistente.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm di diametro. Versate l’impasto e disponete le fettine di mela a raggera, immergendole di taglio.
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 190 °C  per 45 minuti o più.
Fa fede la prova dello stecchino.