Insalata di pollo provenzale

8 luglio 2015

Se non fosse successo quel che è successo, questa insalata di pollo sarebbe stata alla provenzale, con gli stessi ingredienti della nota insalata.
Ma siccome, quando al consorte capita qualche spiacievole contrattempo, è opportuno bandire dalla tavola ogni minima presenza ittica, ho modificato la mia idea iniziale, approdando a questa realizzazione, semplice e senza la minima traccia di pesce!

Ingredienti:

• due petti di pollo piccoli circa 800 g
• olio evo
• aglio
• rosmarino
• salvia
• sale e pepe
• 120 g di COTT – prosciutto cotto Pasini a fettine
• un pomodoro perino o altra varietà soda
• 200 g di patate
• una manciata di fagiolini già cotti
• sale
• 4 cucchiai di maionese

Mettete i petti di pollo a insaporire interi con rosmarino, salvia, aglio, pepe e un filo d’olio.
Dopo qualche ora, o meglio tutta la notte, salateli da ambo i lati e fateli rosolare in padella col loro olio.
Passateli dalla padella ad un recipiente per il microonde assieme al fondo.
Fateli cuocere 4 minuti alla massima potenza, quindi girateli e cuoceteli ancora per 4 minuti.
Lasciateli raffreddare nel liquido di cottura.

Tagliate la patata sbucciata a minuscoli cubetti e fatela cuocere coperta per 4 minuti nel microonde.
Tagliate a cubetti anche il pomodoro e a tronchetti i fagiolini.
Mischiate le verdure fredde e salate leggermente.

Tagliate il prosciutto a listarelle.
Tagliate alche il pollo a listarelle o a cubetti.
Unite tutto in una capace ciotola e condite con la maionese diluita con qualche cucchiaio di fondo di cottura del pollo liberato dagli aromi.

Servite fredda, preferibilmente non da frigo.