Caldarroste

23 ottobre 2015

Le caldarroste erano tipiche della serata di S. Martino.
Si facevano e mangiavano in tutte le stalle e “filòs” della zona, accompagnate dal lambrusco nuovo.

Nella mia casa di bambina, invece, una manciata di caldarroste si mangiava tutte le sere, dall’inizio di ottobre fino  a S. Martino e oltre, se le castagne duravano.
Perchè a mia mamma piacevano tanto e anche a me.
Mio padre aveva forato una vecchia bistecchiera inutilizzata e tutte le sere, dopo cena, ne preparava un po’.
Si aspettava che “si padissero” avvolte in una coperta di lana, si sbucciavano ancora calde e si mangiavano quando cominciava Carosello.

Quando mi resi conto che mio marito non amava questo rito rinunciai alle caldarroste dopo cena, ma per tutto il periodo di reperibilità, nella pausa pranzo, invece di andare in mensa mi mangiavo un cartoccio di caldarroste ai giardini Vittoria.
Adesso, grazie ad alcune persone gentilissime che ci  forniscono castagne e marroni, ogni tanto le praparo, ma devo cuocerle e pelarle da sola. Mangiarle è un’altra storia. Quando sono lì belle comode improvvisamente piacciano a tutti.

Per fare le caldarroste bisogna usare i marroni, che hanno una forma più allungata orizzontalmente, colore più chiaro e soprattutto hanno una pellicina rossa che riveste la polpa senza penetrarvi, quindi si pelano benissimo restando interi.
I marroni devono essere “castrati”, cioè occorre praticare un’incisione nella buccia per evitare che in cottura scoppino.
Si mettono in una padella forata, si pone il coperchio e si fanno cuocere (anche sul fornello) scuotendo spesso la padella.
La cottura dura una decina di minuti. Comunque ogni tanto si controlla per verificare se l’incisione “ha aperto la bocca”, cioè se si è allargata e arricciata scoprendo l’interno.
Una volta cotte si raccolgono in un sacchetto di tela che viene a sua volta avvolto in una coperta di lana (o pile) e si tengono al caldo. Un tempo le mettevamo sotto i cuscini del divano, adesso nel forno con la luce accesa e lo spertello appena socchiuso, per far uscire l’umidità.
Dopo circa mezz’ora si pelano. Non si devono raffreddare, altrimenti il lavoro diventa difficile.

Una volta pronte tutti sono disposti a sacrificarsi per mangiarle.
Io uso ancora la padella che fece mio padre, ci stanno sempre 40 marroni.