Biscotti di farina di castagne per San Martino

10 novembre 2014

Per San Martino, dalle mie parti si usava mangiare le castagne col vino novello.
Quando ero piccola erano le caldarroste o più spesso i balòs, cioè le castagne bollite che si facevano scoppiare in bocca per separare la buccia dalla polpa dolce e farinosa.
Quest’anno, che di marroni e castagne ce ne sono davvero pochi, ho virato sui biscotti.
Biscotti senza glutine, con un pizzico di tradizione.

Ingredienti:

• 150 g di farina di castagne
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 50 g di nocciole
• 3 tuorli d’uovo
• un cucchiaio colmo di cacao amaro S.MARTINO
• mezza fialetta di aroma rum S.MARTINO
• un cucchiaino di lievito S.MARTINO

Mettete le nocciole nel mixer e tritatele abbastanza fini.
Versatele in una terrina adatta per impastare e mettete nel mixer la farina di castagne, il burro freddo a pezzetti, il cacao e il lievito.
Azionate l’apparecchio. In breve otterrete uno sfarinato.
Trasferitelo nella terrina, fate una conca e unite lo zucchero, i tuorli e l’aroma rum.
Mescolate con una forchetta, poi impastate brevemente con le mani.
Appena l’impasto sarà omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per una ventina di minuti.
Intanto accendete il forno a 180° C.

Dividete la pasta in due pezzi e tiratela col mattarello allo spessore di 4 mm.
Appoggiatevi su un foglio di carta forno, per evitare di infarinare la spianatoia e falsare il colore della pasta.
Ritagliate i biscotti con una rotella dentata o con uno stampino.
Con una forchetta praticate sui biscotti dei forellini.
Penso che mia mamma lo facesse per toglierci l’illusione che fossero tavolette di cioccolato.
Trasferiteli sulla placca da forno e fate cuocere per circa 15 minuti.