Caponata di melanzane

5 maggio 2015

Le melanzane in casa mia piacciono molto, anche se non si tratta di un vegetale molto usato nella cucina tradizionale emiliana.
Quando ero bambina e ancora l’immigrazione dal sud non era iniziata, erano pochi gli orti in cui si vedevano questi bei frutti viola.
Me le cucinava la zia Angiòla quando eravamo al mare io e lei, ma la sua ricetta favolosa non la conosce più nessuno.
Questa è la “caponata” alla mia maniera, senza la pretesa di emulare il piatto originale siciliano!
Però piace sempre!

Ingredienti:

• una melanzana scura (circa 350 g)
• 50 g di sedano
• 50 g di cipolla
• 200 g di polpa di pomodoro in finissimi pezzi Mutti
• 4 pomodorini
• 15 olive denocciolate
• 15 capperi
• mezza tazzina di aceto di mele o di vino bianco
• un cuccchiaino abbondante di zucchero
• abbondante olio evo
• sale, pepe

Tagliate le melanzane a cubetti e spruzzatele con acqua fredda, perchè assorbano meno olio.
Friggetele con una dose abbondante di olio evo.
Scolate le melanzane con la schiumarola.

Mettete nella padella la cipolla tritata e il sedano a rondelle.
Fate soffriggere, quindi unite le olive, i capperi, i pomodorini a cubetti e la polpa di pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete l’aceto in cui avrete fatto sciogliere lo zucchero.
Per ultimo aggiungete le melanzane.
Mescolate e fate insaporire per qualche minuto.

Servite tiepido o freddo.