Cheesecake ai pomodorini (senza lattosio)

3 luglio 2015

Era un po’ che volevo provare a fare una cheesecake salata senza cottura.
Io non ho un rapporto sereno con la colla di pesce e gli addensanti in genere, ma siccome era prevista una cena a base di piatti freddi, mi sono lanciata.

La fonte non la cito, ho guardato un po’ di ricette sul web, ma poi ho fatto un misto.
Ho usato prodotti senza lattosio, così l’ha potuta mangiare tranquillamente anche mia figlia.
La base però è risultata un po’ troppo sbriciolosa, la prossima volta o metto più burro o uso qualche cosa di più grasso dei cracker.
Intanto ecco come ho fatto la prima versione.

[s/l = senza lattosio]

Per la base:

• 100 g di cracker
• 50 g di burro s/l
• 5 foglie di basilico

  Per la crema

• 175 g di Philadelphia s/l
• 100 g di ricotta s/l
• 100 ml di latte microfiltrato s/l
• 15 foglie di basilico
• un pizzico di sale
• 3 fogli di colla di pesce

Per il topping:

• 200 g di pomodorini
• olio evo
• un cucchiaino di aceto balsamico
• sale, pepe
• uno spicchio di aglio

Appoggiate sul piatto di portata un foglio di cartaforno e sul foglio l’anello di una tortiera apribile di diametro 22.
Tagliate una stiscia di cartaforno alta un po’ più dell’anello e sufficientemente lunga da foderare internamente il suddetto anello. Fissatela con qualche pezzettino di burro.

Mettete nel mixer i cracker e il basilico, tritateli, quindi aggiungete il burro sciolto.
Versate il composto nel buco della tortiera e premete bene col dorso di un cucchiaio.
Mettete in frigo il tutto per mezz’ora.

Intanto mettete a bagno separatamente la colla di pesce spezzettata.
Frullate i formaggi con il basilico e 2/3 di latte.
Scaldate il restante latte e scioglietevi dentro 3 fogli di colla di pesce scolata e strizzata.
Aggiungete alla crema di formaggio e versate nella tortiera sulla base di cracker.
Fate raffeddare e riprendetela solo quando sarà soda.
Intanto tagliate i pomodorini e conditeli con olio, aceto sale pepe e lo spicchio di aglio a fettine.

Dopo qualche ora eliminate l’aglio e scolate i pomodori raccogliendo il succo in un pentolino.
Mettetelo sul fuoco e fatevi sciogliere i restanti 4 fogli di colla ammollata.
Disponete i pomodorini sulla base di formaggio e versatevi sopra a cucchiaiate il succo con la gelatina.
Rimettete in frigo per alcune ore.

Al momento di servire aprite l’anello della tortiera, eliminate il bordo di carta e sfilate il foglio sul fondo.