Plumcake al melograno con farina Kamut

9 marzo 2015

Non voglio ripetermi, che mi è già successo troppe volte.
Dopo il black out successivo alla grande nevicata, sono ancora alle prese con lo svuotamento forzato del congelatore.
Le cose più impegnative ce le siamo già mangiate, ormai sono alle rifiniture.
Per l’appunto i vasetti da yogurt pieni di succo di melograno.
La soluzione è stata assai gradevole.
Per realizzare questo dolce ho usato uno stampo da plumcake di mia mamma, che è un po’ più lungo dello standard, esattamente 28 x 9.
Temevo che il composto, lievitando, scalzasse il crumble.
La scelta della farina khorasan Kamut è stata molto felice, perchè lievitando di meno mi ha fatto ottenere un dolce con un impasto più consistente, che ben si abbina al crumble.

Ingredienti:
Per l’impasto:

• 300 g di farina khorasan Kamut Molino Ariani
• 250 g di zucchero di canna
• una bustina di lievito S.MARTINO
• 170 g di burro
• 4 uova
• 100 ml di succo di melograno

Per il crumble:

• 100 g di farina khorasan Kamut Molino Ariani
• 50 g di zucchero di canna
• 50 g di burro
• 50 g di mandorle sbucciate

Per la base, fate sciogliere e intiepidire il burro, quindi mescolate brevemente gli ingredienti liquidi in una ciotola e quelli solidi in un’altra.
Unite i due composti e mescolate senza insistere troppo, non si deve montare nulla.
Versatate l’impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Preparate il crumble.
Tritate le mandorle non troppo finemente. Io ho usato il mixer.
Fate intiepidire il burro e impastatelo con gli altri ingredienti ottenendo un composto granuloso.
Distribuitelo sulla superficie del plumcake e infornate a 180-190° C per 50 minuti.

Lasciate intiepidire e sformate.
Servite il plumcake quando sarà completamente raffreddato.
Il giorno dopo sarà ancora meglio.

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