Legumi misti con sugo di pomodoro e pancetta

26 novembre 2015

Giorni fa ascoltavo alcune signore in sala d’aspetto che si scambiavano ricette su come condire  tortelli e gnocchi.
Il “soffritto” con pancetta e lardo è risultato molto utizzato, così, una volta a casa, l’ho voluto provare.
Siccome però non avevo nè tortelli nè gnocchi ci ho cucinato un misto di legumi e il risultato è stato molto apprezzato.

Ingredienti:

• 50 g di lardo macinato
• 150 g di pancetta
• una cipolla
• una carota
• una costa di sedano
• uno spicchio di aglio
• 1/4 di bicchiere di vino anche rosso
• 250 g di conserva di pomodoro
• olio evo
• sale, pepe
• 700 g di legumi misti già lessati (ceci, borlotti e fagioli rossi per me)

Sulla varietà dei fagioli non mi sbilancio troppo, perchè, quando me li hanno regalati ancora crudi, mi hanno parlato di fagioli neri e ungheresi. Comunque dipende dai gusti.
Io li ho lessati in acqua con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio, perchè li avevo precedentemente sgranati e surgelati.

Preparate il soffritto.
Tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e lo spicchio di aglio.
Tritate a parte la pancetta.
Velate di olio il fondo di una padella e fatevi fondere e rosolare il lardo e la pancetta.
Unite la dadolata di verdure e, dopo qualche minuto, sfumate col vino.
Unite la conserva di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a quando le verdure non avranno la consistenza che gradite. A me piace che siano ancora un po’ croccanti.
Unite i legumi, mescolate bene e fate prendere temperatura.
Se anche voi cuocete i legumi senza sale, assaggiate per verificare il giusto grado di sapidità.

Servite caldo.