Focaccia con cipolla, crudo e rosmarino

6 marzo 2016

Da tempo non pubblico ricette di lievitati. Col passare del tempo le cose sono cambiate. Non sempre so chi sarà presente a tavola e mi passa la voglia di programmare una preparazione lunga.
Però, quando ho visto la focaccia di Libera, mi è venuta una gran voglia di provala. Come dite, non ci assomiglia neanche? E’ vero, ma io non sono certo brava come lei!
La focaccia comunque è buona. Avrei potuto chiamarla “brutta-buona”!
Notate le dimensioni del ruoto e quanto è avanzato? Ce la siamo mangiata io e il consorte dopo un bel film. Col prosciutto di Parma.
Forse ho un po’ pasticciato nell’esecuzione, ma Libera mi perdonerà!

Ingredienti:

• 150 g di farina manitoba
• 100 g di farina integrale
• un bicchiere di latte (i miei bicchieri sono da 200 ml ma ne bastano 150)
• un uovo
• 5 g di lievito di birra disidratato
• un cucchiaino di malto
• un cucchiaino di sale
• 100 g di prosciutto crudo di Parma
• una cipolla piuttosto grossa
• olio evo
• un cucchiaio di rosmarino tritato
• sale e pepe

Mascolate il lievito con due dita di latte tiepido e il malto e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Si formerà abbondante schiuma.

Mettete sul fondo della tazza dell’impastatrice il restante latte col sale.
Aggiungete le farine setacciate e sopra l’uovo e il lievito diluito.
Impastate a bassa velocità per almeno 10 minuti.
Quando l’impasto sarà incordato, mettetelo a lievitare fino al raddoppio, nel forno spento con la luce accesa.

Intanto stufate la cipolla finemente tritata con olio e, successivamente, con un goccio di latte.
Salate e pepate.
Nel mixer da cucina tritate finemente il prosciutto col rosmarino.

Prendete l’impasto lievitato, capovolgetelo sulla spianatoia, sgonfiatelo e aggiungete il prosciutto al rosmarino.
Stendete l’impasto in una teglia ben oliata (22 cm di diametro) e lasciate lievitare ancora 30 minuti, mentre il forno si scalda a 220° C.

Infornate la focaccia e abbassate il forno a 200° C.
Lasciate cuocere per circa 35 minuti.

Gustate la focaccia tiepida.
Se vi sembrasse povera, accompagnatela con fette di prosciutto.