Zuppa di farro, finocchio e patate

13 dicembre 2015

Se non l’avessero già fatto in tanti, e tutti più bravi di me, potrei raccogliere in un opuscolo tutte queste preparazioni che nascono dal desiderio e dall’abitudine di rispettare il cibo.
In campagna, gran parte degli scarti vegetali serviva per alimentare gli animali da cortile, ma i braccianti e i fittavoli, che di bestie ne avevano poche, li utilizzavano per integrare la loro modesta dieta.
Questa zuppa è frutto dei miei soliti recuperi, ma è una delle mie preferite, perchè il finocchio le dona un profumo che io trovo delizioso.

Ingredienti per 3 persone:

• 150 g di farro perlato
• fusti, barbine e le due foglie più esterne di 3 finocchi
• una patata
• una cipolla
• uno spicchio di aglio
• dado vegetale
• pepe
• olio evo

Lavate le parti dei finocchi, sbucciate patata e cipolla e riducete tutto a pezzetti.
Metteteli in una pentola, coprite con acqua, insaporite col dado (se avete del brodo è anche più buono).
Fate cuocere finchè anche i fusti di finocchio non saranno teneri.

Passate col pimper a immersione e nella crema ottenuta fate cuocere il farro.
Siccome il farro richiede una cottura piuttosto lunga, potete provvedere a parte, mentre cuocete la verdura, e poi aggiungerlo al passato una volta scolato.
Condite con un filo di olio e abbondante pepe e servite.

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