Puntine “della Rina” (in umido con polenta)

9 febbraio 2016

Credo che nella vita di tutti noi ci sia stata almeno una Rina.
Al centro-nord di sicuro.
Io di Rine ne conosco e ne he ho conosciute molte, ma quando dico “la Rina” mi riferisco sempre e solo a una persona, la “Rina Niculèina”.

Questa Rina, più anziana di mia mamma e mancata ormai da tempo, era stata mondina e cantava nei cori le canzoni delle sua prima giovinezza.
Sapeva a memoria e in ordine alfabetico tutti i comuni della provincia di Reggio e si dedicava al volontariato con l’AVO e al centro sociale.
Prima partigiana e poi attivista dell’UDI si era battuta per i diritti delle donne.
Aveva ospitato una bimba napoletana, una di quelle dei “treni della felicità”, con cui è rimasta in contatto fino alla morte.
Ma aveva ospitato nella sua casa anche i miei genitori, che si trovavano disagiati nella casa cantierata.
Una Rina policitizzata che amava anche cucinare.

Questa ricetta, o meglio, questo modo di cucinare le puntine, me l’ha suggerito una mattina dal fornaio.
E ricordo ancora quando mi disse: “la mè cùnsa l’è acsè”, spiegandomi cosa mettere nella concia, senza presunzione o saccenza, semplicemente. La mia concia è così.
Un semplice piatto reggiano che ha sempre il suo meritato successo.

Ingredienti:

• 1 kg di puntine di maiale
• una carota
• una cipolla
• una costolina di sedano
• concia casalinga
• mezzo bicchiere di lambrusco
• un bicchiere di brodo
• farina
• olio evo
• un cucchiaio di burro
• sale

Qualche ora prima di cucinare mettete in concia le puntine.

Riprendetele e, senza ripulirle, infarinatele e fatele rosolare in padella con olio e burro.
Sfumate col vino, quindi bagnate col brodo.
Se occorre, aggiustate di sale.

Preparate un battuto con le verdure e unitele alle puntine, mescolate e incoperchiate.
Fate cuocere per almeno un’ora a fiamma bassa rigirando spesso.
A fine cottura eliminate il coperchio e fate restringere il fondo.

Servite le puntine calde con la polenta o con purè di patate.