Involtini di lattuga con fagioli al curry

27 dicembre 2014

Sinceramente mi succede di cucinare cose di cui mi dimentico, forse per l’età o semplicemente perchè il risultato non mi ha coinvolto più di tanto.
Per fortuna che ci sono i miei figli che mi richiamano all’ordine.
Perchè uno degli scopi di questo blog è ricordarmi delle ricette già preparate.
Quando mia figlia mi dice:  “Ma quegli involtini non li hai più fatti!”, ecco che mi torna in mente!

Ingredienti:

• una confezione di faglioli cannellini lessi
• 50 g di riso
• mezza cipolla
• 2 carote
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di olio evo
• mezzo cucchiaino di curry
• dragoncello
• sale, pepe
• 16 foglie di lattuga
• olio per lo stampo
• sale e pepe per gli involtini

Sbollentate le foglie di lattuga o fatele appassire nel microonde per un minuto (se non basta ripetete l’operazione)
Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e mettetelo da parte.
Frullate brevemente i fagioli scolati con la cipolla e il dragoncello.
Grattugiate le carote con una grattugia a fori grossi.
Riunite in una terrina il frullato di fagioli, le carote, il pangrattato, il riso ben scolato. Condite con curry, sale e pepe e due cucchiaiate di olio.

Farcite con questo ripieno le foglie di lattuga e chiudetele a pacchetto.
Disponetele in una teglia unta di olio. Salate, pepate e condite ancora con un filino di olio.
Infornate a 180° C per circa mezz’ora.